Recettes

Recette : Filet de bœuf flambé à la sauce crème de truffe

Ingrédients : une tranche épaisse de filet par personne, 10 cl de Cognac truffé, 3 à 5 gr de truffes en morceaux fraîches ou congelées, 50 cl de crème, un peu de matière grasse, sel et poivre.

Réalisation de la sauce et de la viande : Juste avant de faire cuire la viande, faire réduire la crème puis ajouter et laisser infuser les truffes en morceaux. Saler et poivrer les tranches de bœuf les faire cuire dans la poêle chaude, faire chauffer l’alcool de truffe et le faire flamber sur la viande puis finir la cuisson de la viande comme vous l’aimez.

Servir la viande en l’accompagnant de pommes de terre arrosées de crème truffée, arroser la viande des sucs de cuisson. Un grand vin de Bourgogne à maturité sera parfait avec ce plat.