Conseils

Choisir une bonne Truffe, c’est à dire veiller à ce qu’elle soit bien parfumée. Sa chair sera brun foncé, finement veinée de blanc, et sa consistance ferme. Elle doit vous être vendue nettoyée et canifée. Délicieuse consommée fraîche, elle sera conservée hermétiquement et mise au frais (8 jours maximum).

Elle peut être conservée dans de l’huile neutre pendant un mois et servira à préparer de délicieuses salades truffes, ou d’autres préparations non cuites. Elle peut aussi être conservée dans l’alcool pendant 1 an environ, voir plus. Enfin, certains la congèlent en la préparant au préalable en tranches minces, puis en la reconstituant avant de l’emballer dans du papier d’aluminium et de la mettre au congélateur.

Sa préparation ne supporte pas les chaleurs fortes et continues. Par contre, elle peut être consommée crue, en tranches, ou cuite légèrement ou mieux encore, dans des papillotes, associée au met cuisiné. Elle donne généreusement sont parfum aux corps gras.

Martine SBOLGI, Grande Imagière de la Confrérie de la Truffe de Bourgogne a écrit un livre de recettes de cuisine Délicieuses Truffes de Bourgogne aux éditions Pétrarque, il est actuellement en rupture de stock. Un nouveau livre est en préparation, notre Grande Imagière recherche un éditeur, n'hésitez pas à nous contacter si vous pouvez l'aider dans cette réalisation.

Contact : Confrérie de la Truffe de Bourgogne, 3 rue Gambetta 21 120 Is sur Tille - Fax : 03 80 95 02 51

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